こんにちは。
あなたの書いている専門用語が何を指しているのか知識のない私には理解できませんが、PROXMOXでMonterey起動まではできました。
同じように設定すれば誰でもMontereyを起動可能にする手順の動画を作成しました。
GPU用のPCIパススルーがやり方は判ったのですが上手くいかなくて動作実験は止まってます。（Radeon RX6600M）
現状でグラフィクメモリー3MB。。
CPUパワーはそのままの性能が出せている様子です。
GPU使わないアプリでは画面表示は若干ヨボヨボしますがCPUはフルパワーで動作できている様子です。
PROXMOXで動くところまではOpenCoreで設定するよりはだいぶ簡単ですが、実用的なのかどうなのか自分にはわかっておりません。
うちの場合だと、windows pcに入れたmacOSが入っているヴァーチャル環境で起動させて(外付けSSD)にmac Studioからブラウザで接続してますが、PC1台で完結できないのでしょうか？
使い方がよく判っておりません。。PROXMOXで作った環境の便利なポイントが知りたいです。
まぁ、グラボ使えるようにならないとあまり意味がないのですが。。。
普段はM2とM1_MacStudio、M1_macminiなどを使用。遊び用に Ryzentosh（5950X、5900X、3500）などを使用してます。
PROXMOXはRyzenマシン6900HX（モバイルCPU)で実験しました。
11800H + 3070や5900HX + 3080のマシンがあるのでこれらでも時間ができたら実験しようと思ってます。