私もVenturaでスタック、フリーズ頻発で苦労したのですが
今はむしろWindows11より安定動作しています。
やったことはOpencore、kextを最新のものに更新、
たしかBluetooth系kextはMontereyとVenturaで別物で用意されていて
これがスタックの主な原因だったような気がします。
AMD Kernel PatchesもVentura対応のものに差し替え。
あと環境設定のアップデートでは上手くいかなくて
インストールUSBディスクをつくってそっちからインストールしたような気がします。