お疲れさまです。
イマイチまだわからないところですが、
OpenCoreの普通のブートエントリーは(MACの用に?)Prebootを含んでいるようですね。
CloverではRecoverエントリがBigSur以降出ませんでしたが、解明されつつあるようです。
ちなみに、Cloverで
GUIのHideから、prebootを抜いて、BigSurの起動用のSSD名(古くはMacintosh_HDですね、私の場合はBigSurとつけました)を入れておくと、Big Surのprebootのみがエントリに現れますので、手間が省けます。